分类目录归档:妈妈的味道

怀念的粽子

每次绑粽子都需要拿一天的假,还在摸索怎样绑出色香味俱全的粽子。我想准备材料和善后的工作很费时,我还在学习中。

买材料是一门学问,一公斤糯米可以绑出18~20粒粽子。

买材料 ~ 一公斤糯米,一斤五花肉,花生150克,虾米50克,甜菜铺400克,蒜头5大粒,小葱头300克。栗子和香菇各20颗,买栗子时尽量选不要有红丝的,比较好处理,不然煮好还需要用牙签挑掉红丝。香菇可以随个人喜好,切成小块还是整颗放入。咸蛋10个,一个用线切割成两边。一公斤糯米需要买200克的粽叶和适量的粽绳。还有必备的五香粉和胡椒粉。

准备材料:

1) 肉里多余的肥肉切成粒状,放入锅中小火逼出猪油拿来炒米。

2) 肉和香菇的腌料有:蚝油,酱油,盐,黑酱油,五香粉,胡椒粉,糖,绍兴酒,麻油和少许薯粉。也可以放些姜汁或是南巴。

3) 糯米洗净浸隔夜,沥干水份,1公斤米要放3小匙的盐,适量的五香粉和黑酱油炒。

4) 粽叶剪掉头和尾,粽叶和粽绳一起放入一大锅水煮一煮,捞起用布把粽叶一片一片的抹洗干净。

5) 花生洗净煮滚后倒掉肮脏的水,再放入气压锅里煮软。

6) 栗子洗净放入锅子里煮5分钟左右。

7) 菜脯洗净,干锅煸干水。

8) 虾米洗净用水浸一浸,捞起沥干。

9) 处理咸蛋时最好穿上手套,把那黑黑的清除掉,敲出蛋白不要,蛋黄用一条线来切割。

10) 这是会泪眼满面的步骤,剥蒜头和小葱头,切碎。

炒料的流程:

1) 放入大量的油,放入蒜头碎炒,炒到接近金黄色时放入煸干的菜脯,小火慢慢炒至菜脯会在锅里噼里啪啦的跳,加入虾米和胡椒粉一起炒。

2) 关火,把炒好的菜脯虾米推去锅边,沥干油捞起。

3) 把锅里剩的油加入适量的猪油,先放入小葱头炒,过后才加入蒜头炒至接近金黄色,把事先腌制的肉和香菇炒香,最后放入栗子一起翻炒一下。

4) 炒肉剩下的油再加入适量的猪油,放入小葱头炒后再加入蒜头炒至接近金黄色后倒入糯米,加入调味料炒。

注:小葱头和蒜头不必炒至金黄色才放入米/肉/菜脯,因为还要继续炒料,如果炒至金黄色后才放入米等炒,那葱头蒜头就会炒至深褐色,就会带点苦味了。

绑好的粽子要煮2个小时,途中要把锅底里的粽子跟上面的粽子对换位置煮。

每次绑粽子孩子们都会向妈咪下special的订单。挑食的女儿只要饭饭,什么配料都不要; 不喜欢吃肉的儿子就要求多多栗子,两粒咸蛋,不要虾米不要肉。所以我的粽子都会用绳子做记号,希望以后他们会想念妈妈为他们量身定做的粽子。

女儿的special粽子

还不是很满意粽子的外形。

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Asam虾

小时候在渔村长大,这道虾是我的最爱。

妈妈用的是软壳虾来煮,吃时连虾壳都吃下去。

这里买不到软壳虾,只好把虾子剥去中间的壳来煮,满满妈妈的味道。

虾子放了asam水,黑酱油,酱油,盐,糖和辣椒腌一下。

把虾放入锅里煮至汁要收干时,加入少许的油大火炒一下就可以了。全程只需5分钟左右就煮好了。

杭鱼炒豆酱

这是魔鬼鱼,潮州人叫做”hang hu”。在这里很少看到有这种鱼,难得买到,就煮一道妈妈味道的豆酱鱼。

超简单的,爆香姜丝,一半姜丝拿起,留在煮好时撒在上面。一半的姜丝留在锅里,加入一汤匙的豆酱炒一炒,加入鱼炒至变色,放入适量的水焖煮至鱼熟透就行了。我加了少许的黑酱油,让色泽美丽些。

潮州面条

小时候每逢祭拜的日子,妈妈就会炒一大盘面条来拜拜。隔天再翻炒一遍,咸咸香香的很好吃。

记得妈妈是用肉丝来炒的,这次家里剩下烧肉,就用烧肉代替肉丝。我想潮州面条的灵魂应该是韭菜吧,还有我用了猪油来炒,吃的是满满的思念。

面条要煮一锅热水,川烫至够软,用手捏一下就会断,然后用清水冲洗捞干。

爆香小葱头蒜头后,下烧肉炒香后,放入豆芽,再放入面条小火慢慢的炒,最后放入韭菜炒。全程用小火炒,把面条和韭菜炒至香香。

这是加了蛋的版本,配上辣椒酱,好怀念的味道啊!

晚餐就吃烤鸡翼和面条。

处女作~猪肚汤

老公的朋友在新年前送了个猪肚过来,老公问说我的部落格上千个食谱,没看我煮过猪肚汤。

说得也是,其实我煮的都是简单又快速的,放工后已经很累的,又要在有限的时间内煮好晚餐,我不会煮些需要很长和多工的菜肴。向家婆和同事请教了怎么洗猪肚,再上网参考,在新年后的一个星期天早上拿了这个猪肚来清洗。天啊,我想这应该是第一次也是最后一次洗猪肚吧! 站在厨房两个小时处理那猪肚,又洗,又搓,又烘,又烫,盐薯粉面粉油姜都出动。结果洗好煮好我都没胃口吃了,因为我觉得我的双手都是猪味道,加上煮出来的汤清清淡淡的,还好是没有猪骚味,结果老公也不赏脸,孩子们说只喝到很多胡椒粒的辣味。隔天带去office跟同事一起把它给解决掉了,还不至于浪费掉我的心血。我还有一半的猪肚在冰橱,还在伤脑筋要怎么办。