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怀念的粽子

每次绑粽子都需要拿一天的假,还在摸索怎样绑出色香味俱全的粽子。我想准备材料和善后的工作很费时,我还在学习中。

买材料是一门学问,一公斤糯米可以绑出18~20粒粽子。

买材料 ~ 一公斤糯米,一斤五花肉,花生150克,虾米50克,甜菜铺400克,蒜头5大粒,小葱头300克。栗子和香菇各20颗,买栗子时尽量选不要有红丝的,比较好处理,不然煮好还需要用牙签挑掉红丝。香菇可以随个人喜好,切成小块还是整颗放入。咸蛋10个,一个用线切割成两边。一公斤糯米需要买200克的粽叶和适量的粽绳。还有必备的五香粉和胡椒粉。

准备材料:

1) 肉里多余的肥肉切成粒状,放入锅中小火逼出猪油拿来炒米。

2) 肉和香菇的腌料有:蚝油,酱油,盐,黑酱油,五香粉,胡椒粉,糖,绍兴酒,麻油和少许薯粉。也可以放些姜汁或是南巴。

3) 糯米洗净浸隔夜,沥干水份,1公斤米要放3小匙的盐,适量的五香粉和黑酱油炒。

4) 粽叶剪掉头和尾,粽叶和粽绳一起放入一大锅水煮一煮,捞起用布把粽叶一片一片的抹洗干净。

5) 花生洗净煮滚后倒掉肮脏的水,再放入气压锅里煮软。

6) 栗子洗净放入锅子里煮5分钟左右。

7) 菜脯洗净,干锅煸干水。

8) 虾米洗净用水浸一浸,捞起沥干。

9) 处理咸蛋时最好穿上手套,把那黑黑的清除掉,敲出蛋白不要,蛋黄用一条线来切割。

10) 这是会泪眼满面的步骤,剥蒜头和小葱头,切碎。

炒料的流程:

1) 放入大量的油,放入蒜头碎炒,炒到接近金黄色时放入煸干的菜脯,小火慢慢炒至菜脯会在锅里噼里啪啦的跳,加入虾米和胡椒粉一起炒。

2) 关火,把炒好的菜脯虾米推去锅边,沥干油捞起。

3) 把锅里剩的油加入适量的猪油,先放入小葱头炒,过后才加入蒜头炒至接近金黄色,把事先腌制的肉和香菇炒香,最后放入栗子一起翻炒一下。

4) 炒肉剩下的油再加入适量的猪油,放入小葱头炒后再加入蒜头炒至接近金黄色后倒入糯米,加入调味料炒。

注:小葱头和蒜头不必炒至金黄色才放入米/肉/菜脯,因为还要继续炒料,如果炒至金黄色后才放入米等炒,那葱头蒜头就会炒至深褐色,就会带点苦味了。

绑好的粽子要煮2个小时,途中要把锅底里的粽子跟上面的粽子对换位置煮。

每次绑粽子孩子们都会向妈咪下special的订单。挑食的女儿只要饭饭,什么配料都不要; 不喜欢吃肉的儿子就要求多多栗子,两粒咸蛋,不要虾米不要肉。所以我的粽子都会用绳子做记号,希望以后他们会想念妈妈为他们量身定做的粽子。

女儿的special粽子

还不是很满意粽子的外形。

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咕噜肉

记录一下这好吃的酱汁,4汤匙番茄酱,2汤匙辣椒酱,2汤匙酸梅酱,1汤匙白醋,1小匙糖,适量的水。

蒸个肉碎蒸蛋,炒个菜。

饺子

第一次包饺子,只是不懂饺子是拿来水煮的还是蒸的,结果两款都煮。

蒸的版本,蒸好放入少许的麻油。

水煮的版本,切了姜丝和浙醋拿来沾着吃。

馅料:肉碎加入绍兴酒,酱油,盐,麻油,糖和薯粉用同个方向充分的搅拌,再放入红萝卜粒芹菜搅拌均匀。在包饺子时再放入一只虾子。

三色甜椒

很喜欢这亮丽的一盘菜,可惜的是家人不喜欢甜椒的味道,偶尔还是要煮一两道自己喜欢的菜慰劳自己一下。

鸡胸肉切条状,放入Lemon pepper腌制,黑木耳浸发切丝。炒香蒜头,下鸡胸,黑木耳炒,加入少许的水,最后放入三色甜椒翻炒均匀,我用了少许的头抽调味。